Raclette-Grill: Was die Wattzahl auf dem Karton verschweigt

Ein Raclette-Abend gelingt oder misslingt an Details, die auf keinem Karton stehen. Die Wahl zwischen beschichteter Metallplatte und Naturstein bestimmt, wie viel Vorlauf der Abend braucht und wie lange die Hitze trägt. Ob alle Pfännchen gleichmäßig garen, wie heiß Griffe und Gehäuse werden und ob die Angaben im Angebot stimmen, zeigt dagegen erst die Prüfung.

Die Prüfredaktion bewertet Raclette-Grills nach zehn festen Parametern, von der Verarbeitung der Platten bis zum Preis der Ersatzteile. Für jeden Prüfpunkt steht vorab ein Standard fest, abgeleitet aus den Datenblättern vergleichbarer Geräte. Die Wattzahl, mit der fast jedes Gerät wirbt, spielt dabei die kleinste Rolle.

Metall oder Naturstein: Die Platte bestimmt den Abend

Metallplatten sind in der Regel nach 6 bis 15 Minuten grillbereit und lassen sich leicht reinigen. Naturstein braucht rund 30 Minuten, speichert die Hitze dafür länger und verträgt keine schnellen Temperaturwechsel. Spontane Abende sprechen für Metall, lange Runden für den Stein.

Die meisten Raclette-Grills tragen eine Wendeplatte aus Aluminium-Druckguss, mit einer geriffelten Seite für Fleisch und einer glatten für Gemüse, Ei oder Crêpes. Eine Antihaftbeschichtung verhindert, dass Käse und Marinade festbacken. Naturstein, meist Granit, kommt ohne Beschichtung aus, nimmt Wärme langsam auf und gibt sie gleichmäßig wieder ab.

Kombigeräte vereinen beide Welten. Das von uns geprüfte Gerät trägt zwei Wendeplatten und einen Granitstein, die sich zu sechs Kombinationen zusammenstellen lassen. Granit dunkelt mit jedem Abend nach, weil Fett in die Oberfläche einzieht; die Anleitung wertet das ausdrücklich nicht als Mangel.

Unter Qualität und Verarbeitung prüft die Redaktion, ob alle Platten plan und ohne Spiel aufliegen, ob der Stein eine umlaufende Saftrinne besitzt und wie die Beschichtung aufgebaut ist. Diese Details entscheiden, ob Fett kontrolliert abläuft und das Grillgut gleichmäßig Kontakt zur Hitze hat. Wie gut ein Gerät tatsächlich grillt, zeigt erst der Praxistest: Bei der Stiftung Warentest überbackten alle zwölf geprüften Raclettes zuverlässig, gut grillen konnten nur fünf.

Wie lange dauert es, bis Platte und Stein grillbereit sind?

Für Metallplatten liegt der Kategoriestandard bei 6 bis 15 Minuten bis zur Grillbereitschaft, gemessen von der Stiftung Warentest an Geräten mit 2 bis 2,4 Kilowatt. Die Anleitung des geprüften Geräts nennt 15 Minuten für die Wendeplatten. In der Prüfung waren es rund 20 Minuten, also mehr als der Standard.

Naturstein verlangt mehr Geduld. Die Hersteller setzen rund 30 Minuten Vorheizen an, und nach dieser Zeit briet der Stein in unserer Prüfung Fleisch sauber an.

Der heiße Stein: Die halbe Stunde vor dem ersten Steak

Ein heißer Stein braucht rund 30 Minuten Vorlauf, ob elektrisch beheizt oder im Ofen vorgewärmt. Er gart ohne Beschichtung, speichert die Hitze über den ganzen Abend und reagiert empfindlich auf Temperaturschocks. Sorgfalt beim Erhitzen und Abkühlen schützt ihn vor Rissen.

Der reine heiße Stein verzichtet auf Pfännchen und Käse. Eine dicke Platte aus Granit oder Basalt dient als Grillfläche für dünn geschnittenes Fleisch, Fisch und Gemüse.

Ein vorgeheizter Stein hält die Temperatur auch dann, wenn kaltes Grillgut aufliegt. Diese Trägheit hat ihren Preis: Ein Hersteller schreibt für seinen elektrischen Steingrill 30 Minuten Vorheizen auf voller Leistung vor. Auch in unserer Prüfung erreichte der Naturstein nach dieser Zeit Brattemperatur.

Elektrisch oder mit Brennpaste: Welcher heiße Stein passt zu Ihnen?

Elektrische Steingrills liegen auf einer Heizspirale und lassen sich über einen Regler steuern. Sie halten die Temperatur den ganzen Abend, benötigen aber eine Steckdose in Tischnähe.

Steine ohne eigene Heizung werden im Backofen vorgewärmt und am Tisch auf ein Rechaud gestellt, ein Gestell mit Brenner, der meist mit Brennpaste arbeitet. Die Flamme hält den Stein warm, heizt ihn aber nicht von kalt auf. Einen solchen heißen Stein prüfen wir derzeit in unserer Testreihe Tischgrills und Raclettes; die Befunde ergänzen wir nach Abschluss.

Wie verhindern Sie, dass der Stein reißt?

Naturstein leitet Wärme langsam. Erhitzt sich die Oberfläche schneller als der Kern, entstehen Spannungen und im ungünstigen Fall Risse. Ein neuer Stein wird deshalb vor dem ersten Einsatz eingebrannt: dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben und 30 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. Kaltgepresstes Öl und Butter sind dafür laut Herstellerangaben ungeeignet.

Nach dem Essen bleibt der Stein auf dem Gerät, bis er vollständig abgekühlt ist. Gereinigt wird er nur mit heißem Wasser, wie es auch die Stiftung Warentest empfiehlt.

Ganz ausschließen lässt sich das Risiko nicht. Beim geprüften Gerät nimmt der Hersteller Risse im Stein von der Garantie aus. Umso wichtiger ist, dass sich der Stein einzeln nachkaufen lässt.

Wattzahl, Fläche, Kabel: Welche Werte ein gutes Gerät erreicht

Ein gutes Raclette für acht Personen ist in 6 bis 15 Minuten grillbereit, bietet rund 1.000 Quadratzentimeter Grillfläche und ein Kabel von mindestens einem Meter. Die Heizleistung liegt meist bei 1.000 bis 1.500 Watt, verrät allein aber wenig über die Hitzeverteilung.

Bevor die Prüfredaktion ein Gerät bewertet, legt sie für jeden Prüfpunkt einen Kategoriestandard fest. Grundlage sind die Datenblätter vergleichbarer Geräte für acht Personen, vom einfachen Natursteingerät bis zum Modell mit Gussplatte, sowie veröffentlichte Messwerte der Stiftung Warentest. Die Spanne steht vor der Prüfung fest und gilt für jedes Gerät gleich.

Ein Wert über dem Standard ist ein Vorteil, ein Wert darunter ein Anlass, genauer hinzusehen. Beim geprüften Gerät lagen Grillfläche, Kabellänge und Gewicht am günstigen Ende der Klasse, die Vorheizzeit dagegen darüber.

Wie verteilt sich die Hitze auf die Pfännchen?

Zwischen Pfännchenebene und Grillplatte liegt eine Heizspirale, die die Platte von unten und die Pfännchen von oben erhitzt. Je weiter ein Pfännchen vom heißesten Abschnitt entfernt steckt, desto länger braucht der Käse. Bei einer Untersuchung von 16 Raclettegeräten maß die Stiftung Warentest mehr als 80 Grad Unterschied zwischen einzelnen Pfännchen und fand keinen Zusammenhang mit der Leistungsaufnahme.

Die Prüfredaktion bewertet diese Hitzespreizung deshalb als eigenen Prüfpunkt. Sie ist zugleich ein bewusster Kompromiss: Eine Randzone ohne Heizspirale gart etwas langsamer, schützt die Hände aber beim Einschieben der Pfännchen. Am geprüften Gerät war diese Zone rund fünf Zentimeter breit.

Welche Ausstattung erleichtert den Abend?

Unter Handhabung und Design prüft die Redaktion, wie sich ein Gerät im Gebrauch bewährt. Ein stufenloser Drehregler mit Kontrolllampe genügt, um Gemüse sanft und Fleisch kräftig zu garen. Sitzen Regler und Kabelauslass an der Stirnseite, bleiben beide Längsseiten frei für die Gäste.

Pfännchen, die sich von allen vier Seiten einschieben lassen, erreichen auch die Plätze an den Stirnseiten. Ein Parkdeck nimmt Pfännchen auf, die gerade pausieren; im Test der Stiftung Warentest besaßen drei Geräte eine solche Ablage. Gummierte Füße halten das Gerät an seinem Platz, eine Kabelaufwicklung und flach stapelbare Platten erleichtern das Verstauen.

Sicherheit am Esstisch: Wo es heiß wird und was bricht

Grillflächen erreichen bis zu 270 Grad, Kunststoffgriffe in einem Schweizer Test bis zu 68 Grad, Gehäuse knapp 100 Grad. Sicher wird der Abend mit festem Stand, sauber verlegtem Kabel und getrenntem Besteck für rohes Fleisch.

Das Schweizer Verbrauchermagazin K-Tipp prüfte zehn Raclette-Grills, die Stiftung Warentest gibt den Test wieder. Alle Grillflächen wurden bis zu 270 Grad heiß. An den Kunststoffgriffen der Pfännchen dreier Modelle maßen die Prüfer 63 bis 68 Grad, bei einem Gerät blieben sie unter 40 Grad.

Unter Sicherheit prüft die Redaktion deshalb, ob die Griffe wärmeisoliert sind, ob ein Überhitzungsschutz bei Störungen abschaltet und ob das Thermostat bei Zieltemperatur zuverlässig regelt. Beim geprüften Gerät war all das erfüllt; die Sicherheit erreichte den höchsten Wert aller zehn Parameter.

Das Gehäuse selbst kann laut Stiftung Warentest knapp 100 Grad erreichen. Ein heißes Gerät bleibt deshalb stehen, bis es abgekühlt ist. Die Hersteller schreiben feste Abstände vor, beim geprüften Gerät 20 Zentimeter zu den Seiten und einen Meter nach oben, und untersagen den Betrieb über eine Zeitschaltuhr. Beim Naturstein bleibt ein Restrisiko: Bricht er im Betrieb, tropft Fett auf die heiße Spirale.

Wie gehen Sie sicher mit rohem Fleisch am Tisch um?

Raclette bringt rohes Fleisch direkt neben Salat und Brot. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, rohes Fleisch, vor allem Geflügel, konsequent von Speisen zu trennen, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden. Ein eigener Teller und eigenes Besteck für Rohes verhindern, dass Keime übertragen werden.

Abgetötet werden die Erreger erst durch Hitze. Nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung muss das Fleisch im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreichen. Kleine, dünne Stücke erreichen diese Temperatur auf Platte und Stein zuverlässiger als dicke.

Reinigung, Angebot, Preis: Was über Jahre zählt

Platten und Pfännchen gehören meist in die Handwäsche, Naturstein nur unter heißes Wasser. Über die Jahre zählen eine schonend behandelte Beschichtung, eine ehrliche Produktbeschreibung, eine vollständige Anleitung und Ersatzteile, die sich einzeln nachkaufen lassen.

Beim geprüften Gerät ist kein Teil spülmaschinenfest, auch die Pfännchen nicht. In dieser Klasse ist das üblich: Die meisten Anbieter raten laut Stiftung Warentest zur Handwäsche, und die gelang im Test meist gut.

Beschichtete Flächen vertragen keine Metallschaber und keine Scheuerschwämme. Wie lange eine Beschichtung hält, hängt auch an der Hitze: Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät davon ab, beschichtetes Geschirr leer zu überhitzen, weil sich PTFE ab 360 Grad zersetzt und giftige Dämpfe bildet. Für den Raclette-Grill heißt das: aufheizen, belegen und das Gerät nach dem Essen nicht leer auf Höchststufe weiterlaufen lassen.

Was bedeutet „PFAS-frei“ bei Raclette-Grills?

PTFE ist die verbreitetste Antihaftbeschichtung, auch das von uns geprüfte Gerät trägt sie. Der Stoff gehört zu den PFAS, einer Gruppe besonders langlebiger Fluorverbindungen. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass „PFOA-frei“ oft nur den Verzicht auf einen einzelnen Hilfsstoff bedeutet.

Eindeutig sind die Angaben „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“. Einen Hinweis liefert auch die Anleitung, denn eine Temperaturgrenze von 230 oder 260 Grad deutet laut Verbraucherzentrale fast immer auf PTFE. Ohne Beschichtung kommen Naturstein und emaillierter Guss aus.

Woran erkennen Sie ein ehrliches Angebot?

Unter Werbeversprechen gleicht die Prüfredaktion jede beworbene Eigenschaft mit dem Gerät ab. Unter Verpackung und Kennzeichnung prüft sie, ob das CE-Kennzeichen auf Karton, Typenschild und Anleitung steht und ob die Anleitung auf Deutsch Erstinbetriebnahme und Pflege erklärt.

Bei der Verbrauchermeinung zählen Muster, nicht Sterne. Die Redaktion wertet 100 Rezensionen aus und sucht nach wiederkehrenden Aussagen zu Reinigung, Hitze oder Steinbruch. Ein Schnitt von 4,5 Sternen kann gespaltene Erfahrungen verdecken: Beim geprüften Gerät lobten zwölf Rezensionen das schnelle Aufheizen, elf bemängelten zu wenig Hitze.

Für die Preis-Leistung rechnet die Redaktion den Preis je Pfännchen, der am Markt zwischen 5 und 18,70 Euro liegt und Geräte unterschiedlicher Größe vergleichbar macht. Einzeln lieferbare Ersatzteile verlängern die Nutzungsdauer und fließen ebenfalls in die Bewertung ein.

Die zehn Prüfparameter der PM-Norm im Überblick:

Weitere geprüfte Kaufentscheidungen für Küche und Haushalt sammelt der Kaufratgeber von Prüfmagazin.

Häufige Fragen zum Raclette-Grill

Fazit: Der Standard sagt mehr als die Wattzahl

Den passenden Raclette-Grill bestimmen der Rhythmus Ihres Abends, die Größe Ihrer Runde und der Platz auf Ihrem Tisch. Wählen Sie die Platte nach Ihrem Zeitplan, gleichen Sie Grillfläche, Kabel und Vorheizzeit mit den Standards der Klasse ab und achten Sie auf isolierte Griffe und einzeln lieferbare Ersatzteile. Dann zeigt sich die Qualität eines Geräts nicht auf dem Karton, sondern am Tisch.